茶葉美食，觸動舌尖誘惑

2016年07月02日| 華祥苑新聞網

【華祥苑】 茶葉從中國走向世界,早已成為世界飲料市場三分天下有其一的重要品種。但是，你以為茶葉只能拿來泡茶喝？那你就錯啦，其實茶葉還可以做出好吃的美食。

將茶與菜組合在一起做成茶菜肴，既有茶葉的清香，又能增強菜肴的營養價值和藥用功能。記者走訪調查發現，國內不少餐館均有多種茶葉菜肴，美味養生，價格親民，頗受食客們的喜愛。

綠茶餅：茶味濃香、外脆里糯

黑灰色基調的餐廳裝修很有特色，每桌頭上一盞大燈，昏暗的環境里，即使餐桌隔得很近，也有一種自己私人空間的感覺，這家位于長沙市芙蓉區萬家麗中路萬家麗廣場8樓的外婆家餐廳，

以杭幫菜清爽口味的特色，贏得了當地食客的歡迎。

“比起長沙的重口味，確實清爽不少。特別是他家的綠茶餅又香又可口，茶味很濃，外脆里糯。”家住萬家麗廣場附近的張女士說，每次去吃飯都會點兩份，一份現吃，一份打包回家。
餐廳服務員告訴記者，綠茶餅售價18元，是我們店自己開發的新品，客人來了都會點它，每天能賣上百份，幾乎每天售罄。

茶香鴨：茶香醇厚，肉質細嫩

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。北京市東城區崇文門外大街新世界百貨青春館3樓的便宜坊烤鴨店內，

坐滿了慕名前來吃烤鴨的游客。

“帶兒子來北京玩，兒子喜歡吃烤鴨，點了茶香酥烤鴨。鴨皮很酥，直接融化在嘴里，特別好吃。鴨肉肥而不膩，也不錯，不過我更愛吃鴨皮，茶香味更足。”從云南過來旅游的趙爸爸說。
據業內人士介紹，茶葉菜肴多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜，作調色、增香之用。茶葉除直接用于配菜外，還可制成佐料，如茶葉醬、茶酒等，用于烹飪或直接食用。

茶葉粥：茶香撲鼻，微苦而甘

廣東英德是古老茶區，擂茶粥是當地一道美味可口的名點。此粥是將鮮茶葉、炒花生、生姜擂爛，加入沸騰的白粥調制而成，微苦而甘，可生津止渴，清熱解暑、提神醒胃。
“記得第一次吃到茶葉稀飯，就是在廣東英德。后來，在湖南涉外經濟學院后街也有吃過。雖然有點苦，但是味道還是很好。”經常去英德探親的長沙白領章女士說。

據營養學家研究，常吃茶水煮的粥飯可以防治疾病。茶多酚是茶葉中的主要物質，約占水漫出物的70%-80%。科學實驗證明，茶多酚可以增強微血管的韌性，防止微血管壁破裂而出血，

降低血膽固醇，抑制動脈粥樣硬化。

【美食制作】

一起學做美味的茶菜肴
茶葉除用水沖泡飲用外，與其他食品一樣，還有不少美食方法。下面介紹三款茶菜肴的制法，供讀者參考選用。

龍井茶香雞：
主料：當年生本雞、龍井綠茶5克
制作：1、把雞切塊，冰水鎮20分鐘，以鹽腌制3-4小時；
2、把茶葉撒在腌過的雞上面，在烤箱內以200-220度烤25分鐘，即可。
秘笈：選用本地土雞，因為皮下脂肪厚些，烤時更容易出香味，有油潤的效果，且龍井茶的香味能蓋掉某些雞腥味。

毛峰蝦：

主料：河蝦、毛峰12克
制作：1、河蝦冰水鎮15分鐘，撈起瀝干；
2、把鐵鍋燒熱、底部鋪一層毛峰（5克），倒入蝦，倒入剩余的茶葉，撒少許鹽，蓋密封鍋蓋，上下翻滾兩次，大火燜1-2分鐘，即可。
秘笈：最好用初夏的帶籽的薄殼河蝦，最肥美。而日本相關權威研究表明，毛峰的茶酵菌和河蝦是絕配。

觀音排骨湯：
主料：仔排、鐵觀音2克。
制作：1、仔排切4厘米段，洗凈，冰水+鐵觀音茶水鎮半小時以上，慢慢滾熟，45分鐘左右出湯，加鹽。
2、鐵觀音洗茶，燒好的排骨清湯泡鐵觀音，即成。

秘笈：本地豬仔排肉味更香，鐵觀音取其清雅香味，中和豬肉的肉臊味，起到提鮮之妙。（轉自網絡）

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