談茶葉的置茶量

2012年06月27日| 華祥苑新聞網(wǎng)

泡茶時(shí)，置茶量最好適當(dāng)，寧愿少也不要太多。一般來(lái)說(shuō)，第二泡過(guò)后，茶葉就會(huì)膨脹到九成以上。所以，控制置茶量，盡量不要泡到滿出來(lái)，而需要將壺蓋下壓的狀況。

以烏龍、鐵觀音、金萱來(lái)比較。金萱膨得最兇，鐵觀音次之。生熟來(lái)說(shuō)，熟茶膨脹的倍數(shù)較小。如果泡包種，因包種茶成條索狀，不管是用什么品種制成，茶葉膨松，要放多量。一般而言放滿壺，而且如果覺(jué)得泡出來(lái)濃度不夠(包種茶沖泡時(shí)間因?yàn)榘l(fā)酵、烘焙度低，所以前四泡盡量不要超過(guò)40秒)，置茶量就應(yīng)增多。方法有二：置茶時(shí)，用小茶棒(名稱我忘了)將茶葉攪松，再置茶，這樣茶葉就可以放多一點(diǎn)。

置茶時(shí)用手將茶葉稍微捏碎，置放的茶葉就會(huì)多一點(diǎn)，雖然比較方便，但是，茶葉捏碎的大小不一定，會(huì)影響沖泡出來(lái)的滋味！

白毫烏龍的沖泡方式有兩種：一種是類似包種茶的置茶方式，沖茶時(shí)，溫度要降低，否則容易有澀味。

一種是置茶量少，可以用高溫直沖，因?yàn)闇囟雀撸匀芙獬龅姆N類就會(huì)比較多，一般用于優(yōu)良的白毫烏龍，瓷器蓋杯或茶娘，但是滋味比較不那么濃稠。

兩種的置茶量差不多相差20到30倍。

綠茶例如龍井，置茶量不應(yīng)太高，一般用蓋杯泡，置茶量從一層到四層。沖泡溫度低，一般可用二次降溫法：將開(kāi)水先沖到一個(gè)杯子(可以用茶海)，在將水沖到蓋杯中。

同樣是烏龍，同樣是包種，但是不同批的茶葉的膨脹度不一樣?，F(xiàn)在手采茶，采摘茶葉時(shí)間比以往提早個(gè)幾天，所以茶材比較嫩，沖泡完將茶葉放在口中嚼就可以分辨出，膨脹的倍數(shù)也比較大。

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