烏龍茶之鐵觀音“七泡有余香”

黑龍江省茶藝師協會會長于凌漢老師說，鐵觀音產于福建省泉州市安溪縣，發明于清朝雍正年間，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類。

經科研和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸、礦物質、茶多酚和生物堿，不僅香高味醇，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音是烏龍茶的極品，茶條卷曲，肥壯圓結，色澤砂綠，沖泡后湯色清綠純凈，有天然馥郁的蘭花香，茶香高而持久，有“七泡有余香”的美稱。

鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。其中陳香型鐵觀音又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半品種水仙肉桂是武夷巖茶當中產量較高，品質最為穩定的。武夷水仙條索肥壯緊結勻整，葉端褶皺扭曲，好似蜻蜓頭；沖泡后，湯色橙黃，爽口回甘；葉底肥嫩明凈，綠葉紅邊，十分美觀。（生活報）

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