茶葉不宜反復沖泡

2010年10月14日| 華祥苑新聞網(wǎng)

生活中有些人愛好將茶葉反復沖泡，直到喝不出味道為止；有些人則沖泡一兩次就趕緊換茶葉。這兩種做法哪種準確，一杯茶究竟沖泡幾次比擬好？記者采訪了中國農(nóng)科院茶葉研討所副研討員尹君峰。

尹君峰告訴記者，有些人愛好喝淡茶，有些人愛好喝濃茶，固然茶葉沖泡的次數(shù)和不同人的口味有很大關系，但從養(yǎng)分吸收上來說，袋裝茶最好只沖泡１次，散裝茶則別超過３次。

他闡明，茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。這些養(yǎng)分物資能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關系。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物資析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。

與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工制造時通過切揉，充分破壞了葉細胞，顆粒外形比擬小，茶葉中的養(yǎng)分物資經(jīng)過３—５分鐘的第一次浸泡，就會有８０％—９０％析出，第二次沖泡以后，剩余１０％左右的養(yǎng)分物資也差未幾全部析出了。因此，尹君峰建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在養(yǎng)分的吸收上沒什么損失，也不會影響口感和滋味。散裝茶由于顆粒比擬大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在５分鐘左右，其中的養(yǎng)分物資會有６０％—８０％析出；經(jīng)過第二次沖泡，會有８０％—９０％的養(yǎng)分物資析出；第三次沖泡后，養(yǎng)分物資的浸出率將超過９５％，再沖泡下往，已經(jīng)沒什么養(yǎng)分作用了。

至于有專家指出，茶葉經(jīng)多次沖泡，會使其中的農(nóng)藥、重金屬等有害物資浸出。尹君峰指出，這種說法固然有一定道理，但不必過分擔心。目前我國茶葉生產(chǎn)中應用的農(nóng)藥大多水溶解度極低，按每人天天飲茶１０克打算，即使沖泡１毫克／千克殘留的茶葉，攝進的農(nóng)藥只有０。０００１毫克，是世界衛(wèi)生組織規(guī)定天天答應攝進量的幾千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比擬低，只要購置正規(guī)廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標準。

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